Le guide indispensable pour ouvrir son restaurant !

Vous aimez la cuisine, la conception de menu, le contact humain et c'est pour ça que vous souhaitez créer votre restaurant ? Vous êtes sur la bonne voie, mais laissez-nous vous apporter des éclairages concernant ce secteur d'activité pour que vous ayez toutes les clés en mains pour avancer sereinement. Dans cet article, nous explorons chaque aspect, de la conception du business plan aux formalités administratives les plus pointues. Notre but, qu'à l'issue de cette lecture le secteur de la restauration n'est plus aucun secret pour vous.

Les étapes nécessaires pour l'ouverture d'un restaurant

Définir le concept de son restaurant

Élaborer le concept de VOTRE restaurant est primordial pour vous démarquer, car beaucoup se lancent mais peu le font de manière originale. Votre restaurant doit refléter votre univers, votre culture ou vos passions. Le but, c'est que vous soyez bien dans votre restaurant pour que vos clients le soient également.

Faire une étude de marché : 

L'étude de marché consiste à identifier les concurrents et les besoins des consommateurs, en utilisant des outils tels que les analyses SWOT et PESTEL pour identifier les forces, les faiblesses et les leviers à exploiter. Elle implique également la création d'une identité unique, le choix du thème et du marché cible, l'analyse des concurrents et des tendances, ainsi que l'étude des besoins non satisfaits.

Bon à savoir : l'étude de marché est à réaliser en parallèle de votre business plan afin d'assurer une prévision chiffrée de vos perspectives de développement.

Faire un business plan : 

Le Business plan est votre atout majeur pour convaincre investisseurs, banques et partenaires. Un business plan réussi est synonyme de qualité et permettra aux investisseurs de vous faire confiance.

À savoir que le business plan n'est pas statique, il est amené à évoluer en même temps que la croissance de votre projet. Pour l'élaborer, voici les points sur lesquels vous devez vous concentrer : 

1/ Présentez vos objectifs à court et long terme, ainsi que votre stratégie de manière concise pour rassurer les investisseurs sur la qualité et le sérieux du projet. Variez les angles du business plan pour une meilleure persuasion.

2/ Décrivez clairement les produits ou services proposés ainsi que la manière dont vous prévoyez de les offrir. Assurez-vous que votre business plan reflète précisément les caractéristiques de votre projet.

3/ Exposez votre stratégie de vente, de communication et de marketing, incluant la manière dont vous comptez atteindre et générer des revenus auprès de vos clients.

4/ Élaborez un plan financier complet incluant chiffre d'affaires, charges, aspects opérationnels, réglementaires, avec une stratégie d'atténuation des risques et des projections financières.

5/ Intégrez les normes de sécurité, certifications, formations professionnelles et l'obtention des licences attendues pour respecter les réglementations nécessaires.

Réaliser un business plan c'est mettre toutes les chances de votre côté pour une ouverture réussi et pérenne de votre restaurant.

Trouver le secteur et le local idéal

Le bail commercial est le contrat qui est essentiel pour lancer les procédures de création car bien souvent le local choisi sera le siège social de votre entreprise. Pour choisir le bon bail, vous devez prendre en compte la localisation en fonction de la clientèle que vous visez et de vos concurrents. Il est également nécessaire de faire votre choix en fonction des coûts d'ajustements que cela pourrait entraîner.

1/ Le bail commercial : le point essentiel de votre création :

Si vous projetez d'ouvrir un restaurant, la première étape est de trouver un local commercial qui sera au cœur de votre activité. Le choix de l'emplacement est crucial pour concrétiser votre projet. Par exemple, pour apporter de la lumière, optez pour un local avec de grandes vitres, et pour disposer d'une cuisine spacieuse, louez un local avec ces caractéristiques. Choisissez un espace qui correspondra à l'idée que vous vous faites de "votre restaurant".

Bon à savoir : Le local de votre restaurant est la vitrine de votre projet, c'est ce qui attire et fidélise la clientèle.

2/ La localisation de son activité :

L'emplacement de votre restaurant est important : secteur, concurrents, proximité commerces partenaires. Assurez-vous qu'il attire votre public et soit accessible (normes accessibilité, transports...). Considérez :

• Quartier et accessibilité
• Trafic et parking
• Négociation bail et aspects légaux
• Compréhension termes contrat location
• Anticipation restrictions et réglementations locales
• Visibilité, mais aussi succès à travers gestion des aspects légaux et réglementaires.

3/ Les travaux d'aménagement :

Félicitations pour avoir trouvé un local ! Avez-vous pensé aux travaux d'aménagement nécessaires ? Trouver le local idéal ne suffit pas, il faut aussi prévoir les ajustements pour répondre aux normes réglementaires et pour la décoration. Ces travaux peuvent être coûteux et doivent être inclus dans votre business plan pour obtenir le financement nécessaire.

Quel statut juridique choisir pour un restaurant ?

Les statuts les plus courants pour ouvrir un restaurant sont généralement les SASU/SAS et EURL/SARL en raison des charges importantes et de l'embauche rapide de salariés. Le choix du statut juridique revêt une importance capitale lors de la conception du projet, et votre business plan prend toute sa signification à ce stade. Selon votre situation professionnelle, personnelle, vos besoins et les prévisions de chiffre d'affaires, certaines structures juridiques pourraient être plus avantageuses. Il est fortement recommandé de solliciter l'expertise de conseillers spécialisés pour vous guider de manière optimale dans la création de votre entreprise.

Attention dans le cas de la restauration la micro entreprise n'est pas conseillée puisque ce statut ne permet pas de déduire les charges (qui sont nombreuses en restauration). 

N'hésitez pas à tester notre simulateur de statut juridique pour vous aider dans votre choix : 

Bon à savoir : Chez Swapn nos conseillers vous accompagnent dans le choix de la meilleure structure juridique pour votre projet. 

Réalisation des démarches de création

Les démarches de création de votre restaurant dépendront du statut juridique que vous choisissez, chacun ayant ses propres spécificités. Certaines démarches peuvent s'avérer plus complexes que d'autres. Il est essentiel d'être conscient des frais associés au suivi ensuite de l'activité, une fois la société créée, tels que la réalisation du bilan, des TVA et autres obligations comptables.

Si vous envisagez de reprendre un fond de commerce, l'achat doit suivre deux formalités importantes :

1. Publication d'une annonce légale : Dans les 15 jours suivant votre achat, vous devez publier un support d'annonces légales afin d'informer de la cession. Il est impératif de notifier l'achat auprès du greffe du tribunal de commerce dans les 3 jours suivant la publication.

2. Enregistrement de l'acte de vente : L'acte de vente doit être enregistré au bureau de l'enregistrement (SIE).

Bon à savoir : Pour plus d'information, consulter le lien suivant : Infos complémentaires

Obtenir les licences

Créer un restaurant est une belle aventure, mais il faut s'assurer que tout est à jour concernant l'aspect légal de votre projet. Eh oui, pour créer son propre restaurant, des formalités juridiques sont attendues ! Pas de panique, elles sont surtout là pour vous aider.

Mais en quoi les licences sont-elles utiles ?

Avoir un établissement sûr et légal, ça vous dit ? On sait que oui, mais avec ces licences, vous atteindrez à 101% ces objectifs. Les licences sont une garantie des respects des normes en vigueur en termes d’hygiène et de sécurité puisque les clients sont une priorité dans votre activité.

Vente de boissons non alcoolisées :

Pour vendre des boissons non alcoolisées, pas besoin de licences, mais il faut rester pro. Les règles d'hygiènes et de sécurités restent une source de satisfaction pour tous clients.

Vente de boissons alcoolisées :

Une licence d'exploitation permet à une entreprise d'exercer des activités commerciales, tandis qu'une licence d'alcool est spécifiquement requise pour la vente et la distribution d'alcool dans un lieu donné. En résumé, la première concerne les opérations commerciales en général, tandis que la seconde se concentre spécifiquement sur la régulation de l'alcool. La formation dure 2 jours et demi soit un cumul de 20h pour détenir la licence souhaitée.

1/ Licence d'exploitation : 

• Officialisation de l'ouverture de votre restaurant
• Couvre un certain nombre d'aspects comme l'hygiène, la sécurité et le respect de normes en vigueurs sur la partie alimentaire.

2/ Licence vente de boissons alcoolisées (obligatoire à la création) 

Afin de servir des boissons alcoolisées à vos clients, vous avez l'obligation de posséder une ou des licences en fonction du degré d'alcool servi en restaurant.

Licence par catégories : 

• Licence 1 : Boissons sans alcool (eaux, jus, traces d'alcool inférieur à 1.2 degrés, sirops).
• Licence 2 : Boissons fermentées non distillées (vin, bière, cidre, hydromel).
• Licence 3 : Boissons des catégories 1 et 2, vins autres que ceux du groupe 2, liqueurs, apéritifs.
• Licence 4 : Boissons des groupes 1, 2, 3, rhums, tafias, alcools de la distillation des vins.
• Licence 5 : Boissons des catégories 1, 2, 3, 4 avec un degré d'alcool supérieur à 18.

Autres types de licences dans le cadre de l'ouverture d'un restaurant : 

• Licence de terrasse : Pour proposer un espace extérieur à votre clientèle.
• Licence de divertissement : Nécessaire pour inclure de la musique ou des performances.
• Licence d'hygiène alimentaire : Garantit le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
• Licence d'occupation de l'espace public : Requise si le restaurant occupe l'espace public avec des tables en extérieur.

Attention, si vous faite de la vente d'alcool à emporter, il faut mettre un éthylotest en vente pour les consommateurs.

Se renseigner sur les normes pour l'ouverture de son restaurant

Pour ouvrir un restaurant, il faut respecter des normes strictes de sécurité, d'hygiène, et de débits de boissons. Renseignez-vous à la mairie pour plus d'informations sur les dérogations éventuelles.

La fixation des horaires d'ouverture du restaurant

Si votre restaurant ou brasserie est ouvert de 22h à 2h du matin, des règles spécifiques sur les horaires d'ouverture et les débits de boissons doivent être respectées. Pour connaître les restrictions qui vous concernent, rendez-vous à la mairie de votre commune. Des dérogations peuvent être obtenues pour continuer à vendre des boissons alcoolisées au-delà des limites fixées. Hormis cette restriction liée à la vente d'alcool, aucune indication particulière n'est généralement fournie concernant les horaires d'ouverture.

La réglementation sur la diffusion de musique en public

La réglementation concernant les événements musicaux avec des musiciens ou des DJ exige que le bruit ne dépasse pas de 5 décibels le jour (7h à 22h) et de 3 décibels la nuit (22h à 7h), afin de ne pas déranger le voisinage ni causer des problèmes de santé, sous peine de sanctions. Les bruits dû à la réalisation de l'activité comme la cuisine ne rentre pas dans les nuisances sonores. Les sanctions peuvent inclure : 

• Une contravention de 450 euros
• Limitation des durées d'ouvertures et de fermetures 
• Refus de l'installation d'une terrasse 

Solutions : Isoler votre espace, limiter les résonances acoustiques pour neutraliser l'impact sonore, et respecter les réglementations applicables.

La réglementation sur l'affichage et les des prix

Permis d'affichage :

• Vérifiez la nécessité d'un permis pour les enseignes ou affichages extérieurs.
• Respectez les exigences de taille, de couleur et de placement.

Informations obligatoires :

• Incluez toutes les informations légales sur vos panneaux (origine des viandes, sorties de secours, prix, etc.)
• Assurez-vous de la lisibilité des informations par tous.

Illumination :

• Respectez les règles sur l'éclairage extérieur.
• Évitez l'éclairage excessif.

Entretien et propreté :

• Maintenez la propreté des enseignes.
• Retirez les enseignes endommagées ou obsolètes.

Respect de l'environnement :

• Optez pour des matériaux respectueux de l'environnement.
• Respectez les règles locales de conservation de l'esthétique urbaine.

Bon à savoir : Pour plus d'informations, vous pouvez vous référer aux organismes professionnels tels que les préfectures, et pour ceux situés à Paris, aux services de police. 

L'ouverture officielle du restaurant !

Vous êtes arrivé à la dernière étape de votre projet ! Encore une étape avant d'atteindre la ligne d'arriver.  Parce qu'avoir un projet c'est bien mais le rendre visible, c'est mieux. Il ne faudra pas négliger les stratégies face à vos concurrents. Vous devez vous investir pleinement pour mener vos projets à la réussite.

La réussite d'une entreprise de restauration repose sur une stratégie marketing robuste. Voici une approche succincte pour vous aider à bâtir une présence solide en ligne et hors ligne :

• Identité de marque : Définissez clairement les valeurs de votre établissement pour créer une connexion émotionnelle avec vos clients.
• Site Web convivial : Investissez dans un site web professionnel et réactif, reflétant l'essence de votre marque. Utilisez votre site web ou des plateformes pour faciliter les réservations dans votre restaurant.
• Réseaux sociaux engageants : Utilisez des plateformes adaptées à votre public pour partager du contenu attrayant et encourager l'interaction.
• Diversification publicitaire : Équilibrez les approches traditionnelles (journaux, brochures) avec le numérique (publicité sur les réseaux sociaux et moteurs de recherche).
• Événements locaux : Participez à des événements communautaires et sponsorisez des équipes locales pour renforcer votre présence.
• Offres spéciales : Attirez et fidélisez avec des promotions, des réductions en ligne, et des programmes de fidélité.

Quels sont les aides pour ouvrir un restaurant ?

Diverses aides financières sont disponibles pour les créateurs de restaurants, telles que les subventions gouvernementales, les prêts à taux préférentiels, les programmes d'accompagnement, les crédits d'impôt, et les initiatives locales. Ces soutiens visent à faciliter le financement initial et encourager des aspects spécifiques tels que la formation du personnel, le développement durable, la création d'emplois locaux, ou le respect de normes environnementales.

• Subventions gouvernementales : Les gouvernements locaux, régionaux ou nationaux peuvent octroyer des subventions directes aux créateurs de restaurants pour soutenir financièrement le lancement de leur entreprise. Ces subventions varient en fonction de la taille de l'entreprise, de son emplacement et de ses objectifs de développement spécifiques.
• Prêts à taux préférentiels : Certains programmes gouvernementaux offrent des prêts à des taux d'intérêt préférentiels aux entrepreneurs du secteur de la restauration. Ces prêts facilitent le remboursement et réduisent le fardeau financier initial.
• Programmes d'accompagnement : Des initiatives de mentorat et d'accompagnement sont disponibles pour les nouveaux restaurateurs. Ces programmes fournissent des conseils pratiques, des formations spécialisées dans le secteur et un réseau de soutien essentiel.
• Crédits d'impôt : Certains gouvernements proposent des crédits d'impôt spécifiques aux entreprises de restauration, encourageant des pratiques telles que l'utilisation d'ingrédients locaux, le respect de normes environnementales et la création d'emplois locaux.
• Initiatives locales : Les municipalités peuvent mettre en place des initiatives visant à stimuler le développement économique local, offrant des incitations fiscales, des subventions ciblées pour des quartiers spécifiques ou des zones économiquement défavorisées, ainsi que des programmes de revitalisation urbaine.
• Aides à la formation du personnel : Certains organismes gouvernementaux ou locaux proposent des aides spécifiques pour la formation du personnel, garantissant des standards élevés en matière de service et de sécurité alimentaire.

Il est recommandé de consulter les organismes locaux de développement économique, les chambres de commerce, et les agences gouvernementales pour obtenir des informations détaillées sur ces opportunités, optimisant ainsi le financement de votre projet de restaurant. Une planification budgétaire rigoureuse, combinée à ces aides financières, contribuera au succès financier de votre établissement.

Les questions courantes sur l'ouverture d'un restaurant

Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant ?

Aucune exigence spécifique de diplôme n'est nécessaire pour ouvrir un restaurant, mais une licence d'exploitation et une connaissance approfondie des normes d'hygiène est essentielle. La vente d'alcool requiert cependant une licence spéciale, avec des exceptions pour ceux justifiant d'expérience ou d'un diplôme spécifique.

Quelle est la marge moyenne d'un restaurant ? Comment être rentable ?

La marge bénéficiaire moyenne d'un restaurant varie entre 10% et 15%, avec une moyenne d'environ 10%, influencée par des facteurs tels que le type de restaurant, la localisation et la gestion financière.

Comment ouvrir un restaurant avec un petit budget ?

Le coût de création d'un restaurant varie de 30 000 à 150 000 euros ou plus, influencé par la taille, l'emplacement, le type de cuisine et le niveau de confort. Il est utile de prévoir une marge pour les imprévus et de gérer prudemment les finances. Évaluer les besoins financiers en considérant divers facteurs est essentiel. Opter pour une dark kitchen peut réduire les coûts en éliminant le besoin d'un espace physique.

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